Среди самых роскошных продуктов мира икра по праву считается королевой стола. Этимологическое происхождение понятия уходит корнями в слово khâvyâr. Персы были первыми, кто начал регулярно употреблять в пищу икру осетровых рыб. Они считали, что икра повышает силу и физическую выносливость. В Грецию икру вывозили с территории, которую сейчас занимает полуостров Крым. Это был предмет роскоши, востребованный и потребляемый только элитой. Римляне даже приписывали икре лечебные и исцеляющие свойства.
Спустя столетия этот изысканный деликатес исчез со столов в темные и мучительные годы средневековья. Русские рыбаки, открывшие икру заново в XII веке, на десятилетия сделали икру простой пищей и источником белка для наказанных крестьян.
Папа Юлий II, известный как «Папа-воин», открывший миру знаменитого архитектора фресок в Сикстинской капелле и великого художника Микеланджело, был великим гурманом, почитающим икру. Именно благодаря ему и тому факту, что икра стала неотъемлемой частью королевских церемоний по всей Европе, икра достигла нынешнего уровня эксклюзивности и совершенства. Сегодня вы можете купить черную икру в Европе в специализированных бутиках большинства крупных мегаполисов.
В XVII веке потребление икры осетровых было признаком богатства и роскоши. Петр I, видный деятель всей династии русских царей Романовых, был известен, как один из основных фанатов икры, так как потреблял ее в огромных количествах.
В настоящее время, когда осетр находится на грани исчезновения, появляется икра белуги, имеющая статус деликатеса; именно белужья икра теперь считается наиболее известной и эксклюзивной. Этот сорт происходит от белуги, или Huso Huso, которая обитает в Каспийском море, в основном в малозагрязненных водах близ Ирана.
Икра белуги
Это самый востребованный вид икры. Он назван в честь вида осетра, из которого происходит, – осетра Huso Huso. Эта рыба особенно примечательна своими размерами. Также она славится размером икринок, которые являются самыми большими из возможных. Каждая икринка имеет гладкую текстуру и серый цвет. Вкус этого вида осетровой икры описывается как возвышенный и сложный со стойким послевкусием.
Икра этого типа считается лучшей в мире. Если вы хотите купить икру, то ценник на нее может превышать 20 000 евро, учитывая, насколько редко ее можно найти. Так называемая «алмазная икра» имеет светло-серый, почти белый оттенок. Эту икру получают из белуги-альбиноса, а сам вид рыбы находится на грани исчезновения.
Осетр Huso Huso или белуга выделяется среди остальных своими размерами и долголетием. Он может достигать 5 метров в длину, весить более 1000 килограммов и жить до 150 лет. Чрезмерный вылов рыбы в сочетании с медленным воспроизводством потомства привели к тому, что вид оказался в критической опасности. Для достижения половой зрелости самкам требуется около 18 лет, и с этого момента они производят икру каждые два-четыре года. Из этого вида рыбы получается самая дорогая и ценная икра из всех.
Великолепные блестящие икринки, варьирующиеся по цвету от светло-серого до черного, считаются предметом роскоши, и часто продаются по цене от 5000 до 10 000 долларов за килограмм. Гурманы считают употребление икры белуги одним из величайших удовольствий в жизни, бредя ее невероятно гладкой текстурой, приятным вкусом и полезными свойствами.
Лучшие аналоги белужьей икры?
Вот три вида икры, которые можно считать отдаленной альтернативой, если вы живете в отдаленном регионе и, например, не можете купить черную икру в Европе.
— Гибрид белужьей икры. Этот вид получают от уникального скрещивания белуги (Huso Huso) и сибирского осетра (Acipenser baerii).
— Калужская премиальная: эту икру получают, как понятно из названия, из калужского осетра. Это одна из крупнейших пресноводных рыб в мире. Икринки имеют восхитительно гладкую текстуру и мягкий маслянистый вкус.
— Императорская русская осетровая икра: осетровая икра ценится почти так же, как икра белуги, что делает этот особый вид одним из лучших. Настоящая осетровая икра славится большими золотистыми икринками, похожими на драгоценные камни, с отличным маслянистым вкусом. Изысканность в миниатюре!
Есть разные виды икры: одни дороже, другие стоят чуть дешевле. Однако, если вы планируете купить черную икру, стоит знать, что употребление этого продукта в любом виде будет символом изысканности и роскоши.
